Dans les foyers algériens, quelques semaines avant le ramadan, une effervescence particulière s’empare des cuisines. Les femmes se retrouvent autour de grandes tables pour préparer des dizaines de bricks, ces triangles dorés et croustillants qui garnissent les tables de rupture du jeûne. Parmi les recettes les plus prisées figure celle des bricks au fromage et à la menthe, une version express qui se prépare en cinq minutes chrono et se congèle à merveille. Cette tradition culinaire permet d’anticiper les longues journées de jeûne en constituant un stock généreux de ces délices qui n’attendent qu’à être frits au moment voulu. La combinaison du fromage fondant et de la menthe fraîche offre un équilibre parfait entre onctuosité et fraîcheur, faisant de ces bricks une entrée incontournable qui traverse les générations.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la farce
Dans un bol de taille moyenne, déposez le fromage frais et écrasez-le soigneusement à la fourchette jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène. Cette étape est importante car elle facilite ensuite l’étalement sur les feuilles de brick. Ajoutez la menthe séchée et mélangez énergiquement pour répartir uniformément les herbes aromatiques dans toute la préparation. Le parfum de la menthe doit se diffuser dans l’ensemble du fromage. Goûtez et ajustez selon vos préférences, sachant que la menthe apporte une fraîcheur caractéristique qui contraste délicieusement avec le côté crémeux du fromage.
2. Préparer la colle à brick
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette. Cette préparation servira de colle alimentaire pour sceller hermétiquement vos bricks et éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson. Réservez ce mélange à portée de main avec un pinceau de cuisine qui vous permettra d’appliquer précisément l’œuf sur les bords des feuilles.
3. Découper les feuilles de brick
Sortez délicatement les feuilles de brick de leur emballage en prenant soin de ne pas les déchirer, car elles sont très fragiles. Dépliez chaque feuille sur votre plan de travail propre et sec. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine, coupez chaque feuille en deux pour obtenir des demi-cercles. Cette forme facilitera le pliage en triangle et donnera des portions parfaitement calibrées.
4. Garnir les feuilles
Prenez une demi-feuille de brick et positionnez-la devant vous, le bord droit vers le haut. Déposez une généreuse cuillère à soupe de farce au fromage et à la menthe dans le coin inférieur gauche, à environ deux centimètres du bord. Veillez à ne pas surcharger pour éviter que la brick n’éclate à la cuisson. La quantité idéale permet de former un triangle bien rebondi sans excès.
5. Plier en triangle
Rabattez le coin inférieur gauche garni de farce vers le haut en diagonale pour former un premier triangle. Continuez ce mouvement de pliage en ramenant le triangle vers la droite, puis vers le haut, comme si vous pliiez un drapeau. À chaque pli, veillez à bien chasser l’air emprisonné en appuyant délicatement sur les bords. Une fois arrivé au bout de la bande, badigeonnez le dernier morceau de feuille avec l’œuf battu à l’aide du pinceau et collez fermement pour sceller le triangle. Vous devez obtenir un triangle bien compact et hermétique.
6. Congeler les bricks
Si vous préparez vos bricks à l’avance, disposez-les sur un plateau ou une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Placez le tout au congélateur pendant au moins deux heures jusqu’à ce qu’elles soient complètement durcies. Une fois congelées, vous pouvez les transférer dans des sacs de congélation en les séparant par du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Elles se conservent ainsi pendant trois mois sans altération du goût.
7. Frire les bricks
Au moment de servir, faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une casserole haute à 180 degrés Celsius. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un petit morceau de brick dans l’huile : il doit grésiller immédiatement et remonter à la surface. Déposez délicatement les bricks dans l’huile chaude, directement congelées si vous les aviez préparées à l’avance, sans les décongeler. Faites-les frire pendant deux à trois minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour des bricks encore plus parfumées, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu ou une pointe de paprika doux dans la farce. Si vous préférez une version avec de la menthe fraîche plutôt que séchée, hachez finement trois à quatre branches et incorporez-les au fromage, mais sachez que la menthe séchée se conserve mieux à la congélation. Pour éviter que vos feuilles de brick ne se dessèchent pendant le montage, couvrez-les d’un torchon légèrement humide. Enfin, si vous n’avez pas de friteuse, une simple poêle profonde avec trois centimètres d’huile fera parfaitement l’affaire.
Thé à la menthe traditionnel
Ces bricks au fromage et à la menthe s’accompagnent traditionnellement d’un thé à la menthe bien chaud et sucré, la boisson emblématique du Maghreb qui accompagne la rupture du jeûne. L’amertume légère du thé vert contraste agréablement avec le côté crémeux et salé des bricks. Pour une version moderne, vous pouvez également servir un jus de citron frais légèrement sucré ou une infusion de verveine fraîche qui apportera une note herbacée complémentaire à la menthe des bricks.
L’info en plus
Les bricks, appelées bourek en Algérie, constituent un pilier de la gastronomie maghrébine et occupent une place centrale dans les traditions culinaires du ramadan. Cette préparation trouve ses origines dans l’Empire ottoman où les feuilles de pâte fines étaient déjà utilisées pour envelopper diverses garnitures. En Algérie, la préparation collective des bricks avant le ramadan est devenue un véritable rituel social où les femmes de la famille se réunissent pour préparer des centaines de pièces qui seront congelées puis servies tout au long du mois sacré. La version au fromage et à la menthe représente l’une des garnitures les plus populaires, appréciée pour sa simplicité et son goût rafraîchissant qui contraste avec la richesse des plats servis au ftour, le repas de rupture du jeûne. Cette recette express de cinq minutes a gagné en popularité car elle permet aux femmes actives de perpétuer la tradition sans y consacrer des journées entières, tout en conservant l’authenticité du goût.