Après les excès des fêtes de fin d’année, l’envie de plats réconfortants mais plus légers se fait sentir. Ce bourguignon sans vin répond parfaitement à cette attente : il conserve toute la générosité et la chaleur du plat traditionnel, sans l’alcool ni la complexité de préparation. Cette version simplifiée mise sur des ingrédients du quotidien et une cuisson douce qui permet aux saveurs de se développer naturellement. Le résultat? Un plat mijoté savoureux, parfait pour les soirées d’hiver, qui réchauffe le corps et l’esprit sans peser sur la digestion. Cette recette prouve qu’on peut se faire plaisir en cuisine sans passer des heures derrière les fourneaux ni investir dans des bouteilles coûteuses.
25
120
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Commencez par éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses d’environ 2 centimètres. Cette taille permet aux légumes de résister à la longue cuisson sans se désintégrer complètement. Épluchez ensuite les oignons et émincez-les (coupez-les en fines lamelles). Pelez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Égouttez les champignons de Paris en conserve dans une passoire. Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu’elle soit à température ambiante, ce qui favorisera une cuisson uniforme.
2. Fariner et saisir la viande
Dans une assiette creuse, versez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Roulez les morceaux de bœuf dans ce mélange pour les enrober légèrement de tous les côtés. Cette étape permet de créer une croûte lors de la cuisson et d’épaissir naturellement la sauce. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans votre cocotte à feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les morceaux de viande sans les entasser. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande dorée dans une assiette.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez la dernière cuillère d’huile d’olive si nécessaire. Faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire en mélangeant bien. L’ail ne doit pas brûler, surveillez attentivement. Incorporez ensuite le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute pour qu’il caramélise légèrement et développe ses arômes.
4. Assembler et mijoter
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez les rondelles de carottes et les champignons égouttés. Émiettez les cubes de bouillon de bœuf directement dans la cocotte, puis versez l’eau. Ajoutez le thym séché et les feuilles de laurier. Salez modérément car le bouillon en cube contient déjà du sel, et poivrez généreusement. Mélangez délicatement l’ensemble. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter doucement pendant 2 heures. Remuez toutes les 30 minutes pour éviter que le fond n’attache et vérifiez le niveau de liquide. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude.
5. Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement
Après 2 heures de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande en la piquant avec une fourchette : elle doit se défaire facilement. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 15 à 30 minutes. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre convenance. Si vous trouvez la sauce trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Àl’inverse, si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde forte dans la sauce en fin de cuisson. Cela apporte une profondeur supplémentaire sans modifier radicalement le goût. Si vous préparez ce plat la veille, sachez qu’il sera encore meilleur réchauffé : les saveurs auront eu le temps de se mélanger harmonieusement. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Accords mets et boissons
Sans vin dans la préparation, ce bourguignon s’accorde parfaitement avec une eau pétillante citronnée qui rafraîchit le palais entre les bouchées. Pour ceux qui souhaitent une boisson plus élaborée, un jus de tomate épicé ou un bouillon de légumes chaud constituent d’excellentes alternatives. Si vous désirez tout de même servir du vin, optez pour un côtes-du-rhône ou un bordeaux léger qui complètera les saveurs du plat sans dominer.
L’info en plus
Le bœuf bourguignon est l’un des plats emblématiques de la cuisine française, originaire de la région de Bourgogne. Traditionnellement préparé avec du vin rouge de la région, il symbolise la cuisine mijotée et généreuse de nos campagnes. Cette version sans alcool s’inscrit dans une démarche moderne de cuisine accessible, parfaite pour les personnes qui évitent l’alcool ou qui cherchent simplement à alléger leurs plats d’hiver. Le principe de cuisson lente reste identique : il permet aux fibres de la viande de se détendre et aux arômes de se concentrer. Les bouillons et le concentré de tomate remplacent avantageusement le vin en apportant de l’umami (saveur profonde et savoureuse) et de la rondeur à la sauce.