Le gâteau au yaourt, ce monument de nos enfances, ce pilier des goûters improvisés, se voit aujourd’hui réinventé par le maître incontesté de la pâtisserie moderne : Cédric Grolet. Loin des recettes transmises sur des carnets écornés, le chef parisien nous invite à redécouvrir ce classique sous un jour nouveau, plus audacieux et terriblement méditerranéen. L’astuce ? Remplacer le traditionnel beurre ou l’huile neutre par une sublime huile d’olive vierge extra. Le résultat est tout simplement éblouissant : un moelleux incomparable, une saveur subtilement fruitée et une longueur en bouche qui transforment une simple douceur en une véritable expérience gustative. Nul besoin d’être un expert pour s’attaquer à ce chef-d’œuvre. Avec quelques ingrédients de qualité et un peu d’amour, vous allez pouvoir dire : ‘c’est moi qui l’ai fait !’, et surprendre vos convives avec un dessert aussi simple dans sa préparation que complexe dans ses arômes. Enfilez votre tablier, nous partons en cuisine pour percer les secrets de ce gâteau qui fait déjà parler de lui dans tout Paris.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des éléments et préchauffage
Commencez par sortir tous vos ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante. C’est un petit détail qui assure une meilleure homogénéisation de la pâte. Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) en mode chaleur statique. Prenez votre moule à manqué et chemisez-le : pour cela, graissez-le généreusement avec un peu d’huile d’olive puis farinez-le sur toutes ses faces. Tapotez pour retirer l’excédent de farine. Cette étape est cruciale pour un démoulage parfait.
2. Mélange des ingrédients humides
Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot, versez le contenu du pot de yaourt. Nettoyez et séchez bien le pot, il devient votre unité de mesure pour la suite. Ajoutez le sucre et le zeste finement râpé du citron. Fouettez énergiquement pendant une à deux minutes. Le mélange doit devenir plus pâle et légèrement mousseux. Incorporez les œufs un par un, en veillant à ce que le premier soit bien intégré avant d’ajouter le second. C’est le secret pour obtenir une belle émulsion, gage d’une texture aérienne.
3. Incorporation des poudres
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de fleur de sel. Tamisez ce mélange au-dessus de votre préparation humide. Le fait de tamiser, c’est-à-dire de passer les poudres à travers un tamis, permet d’éliminer les grumeaux et d’aérer la farine, ce qui rendra votre gâteau encore plus léger. Incorporez ensuite délicatement les poudres à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte. Il faut s’arrêter dès que la farine n’est plus visible. Un mélange excessif développerait le gluten de la farine et rendrait le gâteau élastique.
4. L’ajout de l’huile d’olive
C’est le moment clé de la recette. Versez l’huile d’olive en un fin filet, tout en continuant de mélanger très doucement avec la spatule. Le mouvement doit être ample, en partant du centre vers les bords et en remontant. L’huile doit être complètement incorporée pour former un appareil, c’est le terme technique pour désigner une pâte à gâteau, lisse et brillant. Vous obtenez une pâte souple et délicatement parfumée.
5. Cuisson et finitions
Versez l’appareil dans votre moule préparé et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez sur une grille à mi-hauteur pour environ 40 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon les fours. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau fin au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche. Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir une dizaine de minutes dans son moule avant de le démouler délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le déguster.
Mon astuce de chef
Le choix de l’huile d’olive est absolument primordial. Ne lésinez pas sur la qualité. Optez pour une huile d’olive vierge extra, de première pression à froid, avec des notes fruitées et peu d’amertume. Une huile de Provence, d’Italie ou de Grèce sera parfaite. Pour une touche finale de chef, vous pouvez verser un minuscule filet de cette même huile d’olive sur la part de gâteau juste avant de servir. Cela réveille tous les arômes.
L’accord parfait : fraîcheur et subtilité
Pour accompagner la douceur fruitée de ce gâteau, évitez les boissons trop sucrées qui alourdiraient le palais. L’idéal est de se tourner vers une boisson fraîche et délicate. Un thé vert japonais, comme un Sencha, avec ses notes végétales, créera un contraste intéressant. Vous pouvez également opter pour une infusion de verveine et de citronnelle, servie tiède ou glacée, qui soulignera la fraîcheur du zeste de citron. Pour une version plus festive, un verre de Moscato d’Asti, ce vin italien pétillant, doux et faible en alcool, s’harmonisera à merveille avec les arômes du gâteau sans les écraser.
Le gâteau au yaourt, un patrimoine français revisité
Le gâteau au yaourt est bien plus qu’une simple recette ; c’est une institution, souvent la toute première que les enfants apprennent à réaliser en France, grâce à son système de mesure ludique avec le pot de yaourt. Il symbolise la cuisine familiale, simple et réconfortante. En y injectant de l’huile d’olive, un ingrédient emblématique du bassin méditerranéen, Cédric Grolet ne se contente pas de moderniser une recette. Il opère une fusion entre la tradition du goûter français et la noblesse des saveurs du Sud. Il démontre sa philosophie : partir d’un produit simple, presque banal, et le sublimer par un geste technique juste et le choix d’un ingrédient d’exception. Ce gâteau est la preuve que l’on peut atteindre l’excellence avec une simplicité désarmante.